La refrigeración : es el proceso que implica una reducción en la temperatura de fluidos o cuerpos en general. Específicamente se utiliza para el almacenamiento temporal de productos perecederos.
Consiste en conservar los alimentos a una temperatura, entre 0 °C y 8 °C, cercana al punto de congelación. Se suele usar en alimentos frescos para conseguir que la proliferación microbiana sea mucho más lenta .